（本片得到众多医疗和军事组织 的赞助和认可）
（但片中内容 其目的不是为了给专业医疗建议）
（诊断或疗法提供替代品）
（在大幅度改变生活方式 开始或改变任何疗法之前）
（请务必向医生 合格的专业保健人员征求意见）
（彭德顿营 海军陆战队基地 正门）
他要捅我时 我还是一样迈步突入
（詹姆斯·威尔克斯 格斗专家）
我一只手滑下来 现在手在哪里
我在政府部门教授格斗技
已经超过15年
这些部门包括 美国海军陆战队 美国法警署
美国特种武器和战术部队
以及美国海豹突击队等
他想用刀捅我 我这样挡下 再抓住他
然后我可以反拧 或正拧
我教授的格斗技
几乎全是综合格斗运动中的禁用动作
我可以控制枪口的方向 看到了吗
这些招式可有效制敌 击破对手
适用于实际作战 不管是自我防卫
如果我是在这个位置
-还是街头火拼 -把你扭过来 然后膝撞
-或是战场厮杀 -直接撞击气管
先是膝撞 退步 再扭臂
这时对手就松手扔枪了
-很好 -这关乎他们的生死
我很荣幸能够分享这方面的知识
展示你的肌肉 詹姆斯
展示你的肌肉
-好 -继续 再来一次 再来
对
就是这样 要有力
詹姆斯小时候是一个精力旺盛的孩子
很难管教他
詹姆斯
他的老师跟我们说 他很难应付
因为他实在太 他那不是好斗 而是
（詹姆斯的父母）
-精力过旺 -精力过旺 对
这是比较好听的说法
所以我带他到极真会馆接受训练
极真空手道是一种硬派空手道 更讲究控制力与结构
这确实让他沉稳了下来
从此空手道在他心里 留下了深深的烙印
李小龙是他儿时的偶像 他卧室里贴着李小龙的大幅海报
我跟许多男孩一样 梦想成为功夫大师
希望自己在任何时候都能击退坏人
但十几岁的时候 我在街上被人袭击和殴打
这让我意识到
我多年来一直练习的
所有精心编排的空手道招式 完全没有用处
然后我发现李小龙 在我那个年纪的时候
也遇到了同样的情况 这促使了他去寻求
格斗的真谛
（《拳击手训练》）
（柔术：日本近身攻防术）
（李小龙先生）
李小龙继续钻研各家武术
取各武术门类之长
他的理念非常简单
也就是从自身经验出发进行探寻
有用的知识化为己用 无用的知识大胆摒弃
自成一派 不断丰富
（终极格斗王）
在这套理念的引领下 我发誓要追随李小龙的步伐
在我习武15年 并取得五门武术的黑带后
我终于有机会检验我的训练成果
-威尔克斯使出漂亮的连击 -确实精彩
-约翰逊想要反抗 -威尔克斯使出有力的膝撞
-约翰逊这么快就陷入困境 -威尔克斯在发动攻击
他钩住对手 使出锁喉技 用一只手臂锁住对手
-他的手 -他压制住对手
-对手示意投降 -比赛结束
-难以置信 -詹姆斯·威尔克斯成为了终极格斗王
还剩下几秒钟
詹姆斯·威尔克斯的表现十分精彩
来自英国莱斯特的詹姆斯·威尔克斯 成为了终极格斗王
（终极格斗王 次中量级冠军 2009年6月20日）
然后我受伤了
我跟一位重量级的未来之星练习时
双膝韧带撕裂
至少六个月不能授课或训练
我花了一千多个小时
研究康复与营养方面的 同行评议科学研究
寻找任何可行的康复办法
而且要越快越好
（考古学）
期间我偶然发现 一个关于罗马角斗士的研究
（土耳其以弗所）
以弗所的角斗士墓地是唯一一个
埋葬多名角斗士的地方
（费边·肯兹博士 法医病理学家）
考古学家发掘出的角斗士遗骸 至少有68具
这个研究分析了五千多块骸骨
我们从骸骨的截面 发现其骨密度非常高
表明这些角斗士生前训练很密集 而且饮食质量很高
能够塑造强壮的肌肉和骨骼
这种饮食方式 让角斗士得名“大麦食客”
即大口咀嚼豆子和大麦的人
（大麦食客）
我们知道不同的食物来源
为骨头提供不同分量的锶
素食者的含锶量高 食肉者的含锶量低
如果样本中的含锶量偏低
（硝酸）
火焰会呈蓝色
如果样本中的含锶量偏高 火焰会由蓝色变成红色
绝大多数角斗士是素食者
这让我很震撼
角斗士是备受推崇的格斗手 接受罗马帝国最先进的训练
享受罗马帝国最先进的医疗护理
这些原始的职业格斗手
在饮食上竟然以素食为主
这跟我所学到的营养学知识大相径庭
女士们 先生们 这是独一无二的超人
-詹姆斯 超人吃肉吗 -吃
-是吗 -是的
能不能告诉我们 你回家的时候吃什么茶点
跟晚餐差不多 不过没有蛋
没有羊排
你觉得其他小孩也应该这么吃吗
是的
-这样才能更强壮 -是的
-“臭名昭著者”康纳·麦格雷戈 -在终极格斗冠军赛上
吃肉让人变强的观念成为了焦点
（康纳·麦格雷戈）
原因是因为一场运动史上 最让人期待的格斗
羽量级及轻量级双料冠军 康纳·麦格雷戈
对抗内特·迪亚兹 迪亚兹接受挑战时距比赛只有11天
因为麦格雷戈原来的对手退出了
-麦格雷戈无肉不欢 -我每天都吃牛排
早餐 午餐 早午餐都一样
整天都吃经过按摩的草饲牛肉
迪亚兹是素食者
吃青菜吧
-麦格雷戈对吃素很鄙夷 -这家伙 我们就看看
看他格斗行不行 我可是一头狮子
你的瞪羚朋友会在笼外
看着你被生吞活剥
麦格雷戈的言行 加深了世俗对素食普遍持有的成见
你打起拳来就像个吃素的
我很好奇 想要了解
（纯素食运动员）
有没有其他长期吃素的精英运动员
我首先找到斯科特·尤雷克
他是一位出色的超级马拉松运动员
（斯科特·尤雷克破纪录 赢得一百英里赛）
斯科特擅长艰险地带的长途赛跑
他征服过 超级马拉松赛事中的顶级比赛
例如恶水超级马拉松
该比赛路径穿越加州死谷 总长135英里
当地气温高达130华氏度
我在为西部100英里耐力越野赛 进行训练时
（斯科特·尤雷克 超级马拉松纪录保持者）
这个比赛相当于超马中的 超级碗年度冠军赛
我就是那时开始向素食过渡的
我记得我当时很怀疑自己 甚至到了比赛前一星期
我心想 “也许我该吃肉的” 但我在比赛中全程领先
并且连续七年夺冠 毫无疑问
我的胜利得益于我的素食习惯
我见到斯科特的时候 他在为运动生涯中最大的挑战做准备
-谢谢邀请 -我做运动一定要吃东西
斯科特已经是征服单日耐力赛的健将
这次他要尝试成为最快跑完
阿巴拉契亚小径的人
（乔治亚州）
这个路径的总长度达到了2200英里
（缅因州）
我的目标是打破46天11小时的纪录
我们去缅因州吧
一天跑完两场包含技术路段的马拉松
（第一天）
每天平均上坡11000英尺
（第二天）
下坡11000英尺 不断重复
跟我之前做过的完全不一样
（第三天）
斯科特起跑时 我很疑惑他的素食习惯
怎么为他提供充足的能量
于是我请教詹姆斯·路米斯医生
（圣路易红雀 2006年美国职棒大联盟冠军赛）
他曾作为队医为两大赛事服务
即美国职棒大联盟冠军赛和超级碗
我在更衣室里听到的
（詹姆斯·路米斯医生 洛杉矶公羊队 及圣路易斯红雀队前队医）
都是一些过时的营养学理念
你跟球队一起出席赛前晚宴
你会看见一场盛宴 宴席上有牛排和鸡肉
全是高蛋白食物 因为他们认为
蛋白质有助于维持能量
其实不然
运动所需要的真正能量 主要源自碳水化合物
以糖原的形式储存在肌肉中
假如我们在饮食中 减少碳水化合物卡路里的摄取
只摄取蛋白质卡路里
最后会导致碳水化合物 或糖原长期损耗
这会造成什么后果
（糖原损耗 蛋白质 碳水化合物 糖原水平）
这会造成长期疲累 丧失耐力
（牛肉汁 为自行车手及运动员而设计）
我想知道“肉可赋你能量”这个概念 是从什么时候开始兴起的
19世纪初 一位著名的德国化学家
（尤斯图斯·冯·李比希）
假设肌肉能量源自动物蛋白质
而素食者无法长期持续运动
李比希的理念获得了广泛支持 这个理念甚至促使
美国农业部首次建议摄取蛋白质
可是当科学证明这个理论是谬论
并发现强健的肌肉主要依靠 植物中的碳水化合物来工作时
一切已经为时太晚
（李比希公司肉汁）
全世界的人都已经深信李比希的理论
（选购李比希公司肉汁）
深信肉能维持能量的假说
但依然有人对此存疑
（1908年 埃米尔·沃伊特 五英里赛金牌得主）
早在1908年便有素食运动员
（1920至1928年 帕沃·鲁米 九枚金牌得主）
开始在奥运中摘金
（1956年至1960年 默里·罗斯 四枚金牌得主）
默里 你会坚持吃素吗
我会严格吃素的 我会
你发现素食习惯对你很有帮助 对吗
非常有帮助 不然我不会吃素
（1976年至1984年 埃德温·摩西 两枚金牌得主）
埃德温·摩西夺得了金牌
（1984年至1996年 卡尔·刘易斯 九枚金牌得主）
刘易斯成功了 而且刷新了世界纪录
我改为吃素
然后在30岁的时候 创下了所有个人最佳纪录
奥运男子决赛或世界赛事中 最年长的金牌得主
现役奥运会运动员中也有素食者
摩根·米切尔是两届 澳大利亚400米短跑冠军
摩根·米切尔冲线了
-速度非常快 -我不骗你 400米短跑很难
（摩根·米切尔 两届澳大利亚400米短跑冠军）
起跑后的200米纯粹讲求速度 而最后200米
则是考验双腿的速度和耐力
到了最后50米 你只能祈祷
因为乳酸让你感到疲劳
你必须保持耐力
她还代表澳大利亚 参加了2016年夏季奥运会
我刚开始吃素的时候 许多人都表示怀疑
但我的能量水平显著提升 还有铁 维生素B12
那些据称会因为吃素而流失的元素 实际上都保持得很好
我跟自己说 我必须在跑道上打败对手
我们都是朋友 但是能够保持
澳大利亚国内赛季的不败纪录会很酷
赢得全国赛必然会是锦上添花
摩根·米切尔在跑道上疾驰
另外有多特西·宝斯齐
八届美国全国自行车赛冠军
两届泛美运动会金牌得主
场地自行车赛需要大量的爆炸力
-开始 女士们 去吧 -开始
首先冲离起步线
用一个档速飙前
我们必须移动相当的质量和重量 加快速度
在四分之三的赛道距离内加速
我每周进行六天训练
每天上山 下山至少四五个小时
（多特西·宝斯齐 八届美国全国自行车赛冠军）
艰苦的场地训练后 接着是强度健身训练
我在肯塔基州长大 那里以炖菜 烧烤跟肉类著名
所以当我过渡到纯素饮食的时候
我不确定自己能不能活下去
但事实上我强大得就像是机器
腿部倒蹬机的重量可以从大约300磅
增加到585磅 我能完成五组60个的锻炼
要移动这个重量
你需要的不仅是能量 更需要力量
换句话说就是蛋白质 我很难相信
多特西或类似的任何人 能够从纯素食中
摄取足够的蛋白质
在运动营养学中 我认为其中一个大谬误
就是我们必须食用某种肉类 以摄取动物蛋白质
让我们变得更强壮 以便在竞技中有高超表现
这显然是不对的
（蛋白质）
食用牛排或汉堡所摄取的蛋白质
其实来自哪里 来自牛所食用的草料
原来所有蛋白质都源自植物 这让我很惊讶
牛 猪 鸡其实只是中介
事实上 有一项大型研究比较了 肉食者与素食者的营养摄取
研究表明素食者
不但能摄取足够的蛋白质
他们所摄取的量 甚至比身体所需高出七成
（肉食者 素食者 所需蛋白质）
像我这样的肉食者 所摄取的蛋白质 有一半甚至来自植物
但运动员所需的蛋白质 比大部分人要多
我根据研究做运算 我发现
根据我所摄取的卡路里 我依然能够 摄取多于身体所需的蛋白质
来塑造和维持我的肌肉
（蛋白质摄取量 运动员最佳摄取量）
例如 一杯熟小扁豆 或一份花生酱三明治
所提供的蛋白质相当于 三盎司的牛肉或三个大鸡蛋
不过蛋白质的质量是怎样的呢
一直以来 我听说植物蛋白质 是劣等蛋白质
蛋白质由氨基酸组合而成 我们的身体不能合成某些氨基酸
那些是人体必需氨基酸
因此我们必须从食物中摄取
关于动物蛋白质更优质的说法
有一个论点认为 植物蛋白质为非完全蛋白质
因此我们不能从素食中 摄取所有氨基酸
这同样是谬论
让我再一次感到讶异的是 我发现所有植物
都含有所有人体必需氨基酸
至于增强力量及肌肉质量
（素食运动员的营养考量）
有研究比较了植物及动物蛋白质 结果显示
只要氨基酸的摄取量适宜
其源自植物还是动物并不重要
（力量与肌肉质量并无差别）
理论听起来很不错
但我所会见的这些运动员都很瘦
如果说不食用肉类 仅从素食中 摄取大量蛋白质不会有问题
为什么我没看到大块头的素食者呢
（2016年奥运会举重比赛）
（第一次试举 160公斤）
肯德里克·法里斯是唯一一位
于2012年及2016年奥运会 代表美国参赛的男举重运动员
奥运会举重要求运动员
用一个或两个爆发性动作 将杠铃举过头顶
这些动作也是最具爆发性的动作
（肯德里克·法里斯 美国举重纪录保持者）
当我改为吃素的时候
大家都说“不行吧” “靠吃素怎么举得起那种重量”
他们还说“你这算什么进食” “你这是吃草”
还有“你吃素怎么让自己强壮”
我已经第三次 入选奥运代表队 你懂吗
我两次打破美国举重纪录
我还在泛美运动会上夺得了冠军
我跟自己说 “天啊 我早就该吃素了”
“我之前为什么不去做相关研究”
不仅是肯德里克
在五千英里以外 我还找到了另一位力量型运动员
他叫派崔克·巴布米安
派崔克是世上最强壮的人之一
他也是多项世界纪录保持者 包括胸前提重
大桶抬举
木头抬举
世上最强壮的人之一 仅吃素食 为什么能拥有如此惊人的力量
他真的不吃肉 不吃鸡蛋 不食用奶制品
派崔克·巴布米安
我大多数的训练都在家里进行 因为在家能更切实地开展训练
有人问过我
“你不吃肉 为什么壮得像头牛”
（派崔克·巴布米安 世界纪录保持者 大力士）
我回答说“你见过牛吃肉吗”
我从2005年开始不吃肉
当时我有105公斤
现在我重130公斤
同时我创下了四项世界纪录
所以我不吃肉以后 变得更强壮 更魁梧了
-好 我走到这下面来 -好的
当心背部 腰必须挺直
扛起来
撑起来
700磅重的轭 我无法移动它半分
-没有动 -它就像栓在了地上
而这对派崔克来说只是热身运动
很难测量派崔克到底有多强壮
他那几乎是超人类了
我见派崔克的时候 他在进行训练
以打破人类扛重的世界纪录
要刷新纪录 派崔克得扛起1224磅的重量
那相当于一匹马的重量 并且他要负重走33英尺
扛轭的难处在于它真的很重
当你踏出一步 会感觉到所有重量都落在一只腿上
有时你会觉得骨头就快要断裂
这大概是大力项目中
最让人胆战心惊的挑战
比赛开始
（第一回合）
内特·迪亚兹在台上 与康纳·麦格雷戈正面交锋
赌城的博彩公司就迪亚兹 开出一赔四的落败赔率
他再以一记右钩拳攻击 再来一记左拳
再来一个连击
迪亚兹想让他投降 结束比赛
他成功了 就是这样
-他正在锁喉 -内特·迪亚兹
-他成功了 -他打败了对手
内特·迪亚兹击败康纳·麦格雷戈
我的天啊
内特·迪亚兹 你刚刚震撼了世界 你现在有什么感觉
这没什么惊讶的
那是一次惨痛的失败
那是一场
能量的比试 而我
他占了上风
比赛前九天 我开始每天吃两块牛排
但是我却被反咬一口
这是终极格斗冠军赛史上 最颠覆的一战
内特并不是唯一一位素食格斗手
我大概在2012年末开始不吃肉
在我成长的过程中 甚至有一半蔬菜我都不认识
我大概在五年前才认识芦笋
（布莱恩特·简宁斯 重量级拳王头衔角逐者）
你懂我的意思吗 小时候
我们连芦笋也没见过
我心想“芦笋是什么”
布莱恩特·简宁斯 是重量级拳王头衔角逐者
最为人熟悉的 是与弗拉基米尔·克利钦科的一战
而克利钦科是伟大的拳击冠军
我小时候在费城长大 我只认识
罐头菠菜 宽叶羽衣甘蓝 大力水手炸鸡 肯德基
大家都爱吃炸鸡
很多人问我怎么摄取蛋白质
就好像肯德基里的人盯着全家桶背后
问“这一桶有多少蛋白质” 你们根本不知道
你们不知道自己吃的是什么
我之前也从来没想过
我吃的食物里还含有什么成分
有一个实验可以解答这个问题
这个实验由罗伯特·沃格博士开展
他是国家橄榄球联盟 心血管健康小组委员会的联合主席
你在比赛之前吃的东西
能对你的运动表现有重大影响
食物与内皮细胞功能有直接关系
内皮细胞是血管的内壁
它保证血液在身体里正常流动
它知道某个肌肉群或器官 需要更多血液流动
因此会舒张血管
内皮细胞如果受损 血管无法舒张
身体也就无法促进血液流动
运动员的表现也进而受影响
测试对象是三位橄榄球运动员
他们来自迈阿密海豚队
分别是防守后卫迈克尔·托马斯
以及两位外接员格里夫·惠伦
-和肯尼·斯蒂尔斯 -成功接球达阵 肯尼·斯蒂尔斯
今天我们为他们准备了 三款墨西哥卷饼早餐
早餐含有丰富的蛋白质
其中两份含动物蛋白质和脂肪
分别来自牛肉和鸡肉
（草饲牛肉 有机鸡肉）
第三份是纯素墨西哥卷饼 里面含有豆子
（黑豆）
所以其蛋白质和脂肪源自植物
明天我们会让他们 都吃豆子墨西哥卷饼
我们想知道一个人食用不同的食物 会对身体造成什么影响
-好 这是牛肉 -谢谢
这是鸡肉 这一份是纯卷饼
谢谢
格里夫吃素已经有四年 所以这两天他都会吃豆子墨西哥卷饼
客场比赛的时候 我们常常吃炸鸡 大力水手炸鸡
我爱吃炸鸡 我爱大力水手炸鸡 每次都会去吃
进食后两小时
我们为球员抽血 放进离心机
红细胞下沉到试管底部
琥珀色的血浆则浮在上部
（血浆 分离胶）
如果血浆呈透明状态 表示血脂不高
内皮细胞很有可能功能健全
迈克尔
今天的血 昨天的血
这是食用素墨西哥卷饼后抽的血 这是食用牛肉墨西哥卷饼后抽的血
看看肉卷饼 对血液循环产生了什么影响
-很混浊 -很混浊
浮在最上方的是脂肪
-它来自牛肉卷饼 在你的血液里流动 -知道了
格里夫 你是纯素食者
这是今天抽的血 还有昨天抽的血
（植物 黑豆）
-两支都很清澈 -鳄梨的脂肪
-不会有那种影响吗 -对
肯尼
你爱吃炸鸡
想看吃炸鸡后抽的血吗 在这里
（植物：黑豆 肉类：鸡肉）
看上去很恶心
动物蛋白质和脂肪 对内皮细胞功能造成了重大影响
这个影响可持续至 进食后的六七个小时
所以如果你早餐吃鸡蛋和培根
午餐吃汉堡 晚餐吃牛排
你的血液一整天都会这样 血液会一直是混浊状态
发挥最佳表现的能力会持续受影响
该死
看来我不能再吃炸鸡了
沃格博士的实验有多个研究作为理据
这些研究探究吃一顿肉 如何损害血液流动
（一个汉堡 内皮细胞功能下降27%）
我还找到了大量研究
证明植物与肉食相反
它们能帮助提升内皮细胞功能 促进血液流动
对照研究显示在训练前仅仅喝甜菜汁
测试对象骑自行车的时间 可以增加22%
卧推的总重量可以增加19%
我看过一些比赛以千分之一秒定胜负
有时候你得做一些 你知道对手不会做的事
你要尽可能把握每一个优势
虽然我知道我能从素食中 摄取足够的能量与蛋白质
但是看见吃一顿肉会对 运动员的血液产生那么大的影响时
我才真正下定决心
是时候尝尝素食了
但是我只想到一种食物
你好 欢迎 请问需要什么
能不能给我两份豆子卷饼
豆子 还是牛肉
豆子
-请前往窗口取餐 好吗 -谢谢
不客气
我改吃素的时候 以为过渡期会很漫长
但是我马上有一种力量爆发的感觉
而且爆发间歇不需要恢复时间 这让我的队员很惊讶
他们不想再听见我说“再来”
恢复时间对精英运动员来说至关重要
这是身体被破坏后进行修复 再破坏再修复 不断重复的过程
如果你的恢复时间更短
你会成为更出色的运动员
多特西说得对
能够从运动中迅速恢复过来 对运动员来说是巨大的优势
有人说食物可能是 身体迅速恢复的秘密武器
这一点我需要深入探究
斯科特·斯托尔医生 是前奥运会运动员和队医
为美国代表队效力
跟我合作的职业运动员 都非常推崇蛋白质的作用
（斯科特·斯托尔医生 美国有舵雪橇协会）
蛋白质很重要 但摄取哪一种蛋白质
是更需要重视的问题 植物蛋白质
跟动物蛋白质比较 哪一种蛋白质可以帮助身体抗炎
哪一种蛋白质可以帮助身体进行恢复
肉类食物中的蛋白质
含有炎症分子 比如N-羟乙酰神经氨酸
细菌内毒素、血红素铁等
当我们食用肉类食物时 肉食还会改变微生物群
也就是我们内脏里的菌群
它们会使触发炎症的菌种过度生长
这些菌种会形成 氧化三甲胺等炎症介质
（氧化三甲胺）
研究表明食用汉堡会影响血液流动
这个研究同时还表明 汉堡可让炎症程度加剧七成
在动脉之中 炎症会减少血液流动
而在肌肤和关节中 它会增加酸痛感
减慢身体恢复的速度
植物蛋白质提供给我们的
是抗氧化物 植物素 矿物质 维生素
可以缓和炎症 充分利用微生物群
使血液供应达到最佳状态 同时让身体有最好的表现
斯托尔医生提到的抗氧化物
几乎全部能在植物中找到
植物所包含的抗氧化物 平均比肉类多64倍
（纯素食物：1157 肉类食物：18）
冰山生菜含有的抗氧化物
甚至比鲑鱼或鸡蛋还要多
所以改吃素食
可以在短短三个星期内 将炎症程度减轻29%
我本来准备退役的 本来也该退役了
因为我当时已经35岁
不过我的状态越来越好
所以他们让我加入奥运代表队
（伦敦奥运会 2012年 美国 澳大利亚）
美国队完全处于下风
在与澳大利亚对决的半决赛中 我们落后1.7秒
在团体赛里落后这么多 很难再追回来
但是最后我们以0.08秒的差距 先抵达终点
（女子团体追逐赛 美国队获胜 角逐金牌或银牌）
我以39岁半的年龄 站在奥运会领奖台上
我也是这个奥运会项目中
最年长的参赛者
我的饮食方式是最大的优势
让我能够表现优异 为美国队
在奥运会争取佳绩
这些运动员和他们的故事 深深打动我 但我的目标
由始至终都是从伤痛中康复过来
比如我双膝的创伤
他在德里克·摩根怀中抵达攻防线
德里克·摩根也有过类似的经历
在国家橄榄球联盟中 受伤是必然的
-这是一项粗暴的运动 -他被狠狠撞倒在地上
你如何应对伤痛 你能多快
（德里克·摩根 田纳西巨神队线卫）
从伤痛中恢复 这非常重要 如果你因为伤痛不上场
你就不能为球队做贡献 我看到一份研究
发现吃素有很多好处
吃素对康复特别有益
于是我开始吃素 并开始看见良好效果
我康复得更好
我的疼痛感不那么强了 肿胀也大大缓解
为了确定我的感觉是对的 我还去验了血
吃素六个月后 所有生理指标回落
包括血压和胆固醇 但我最重视的
是血液中的炎症指数 而我的炎症
几乎消失了 不再影响我
全食和素食的饮食习惯 让血管充分生长
修复受损组织 在肌肉和筋腱
生长出新组织 这能刺激免疫系统
对抗感染 所以合适的进食
可以在各个层面
加速身体恢复的进程
进行为期六周的素食实验后
我走进健身房 看看是否有什么改变
我还不能进行拳击或摔角练习 于是我决定用战绳锻炼
在我的健身房 能持续用战绳 锻炼十分钟 就能在墙上留名
只有少数人能坚持20分钟
即使在我的状态达到颠峰的时候 我也只能坚持八分钟
-詹姆斯 继续 -但是今天
我轻松坚持了10分钟
然后是20分钟
-30分钟 -已经45分钟了
我心想 老天 我要锻炼一小时
完成一小时锻炼后 大约过了一分钟 我告诉自己
够了 这样可以了
我不能相信你做到了 老兄
而我只是改变了饮食习惯
我还可以坚持下去
-远远超过所有人的纪录吧 -对
整整一个小时
（60多分钟 詹姆斯·威尔克斯）
小时候 我认为全世界最强壮的人
就是我爸爸
他教会我自卫的重要性
他常常在我惹上麻烦的时候帮助我
而现在
他变成了那个需要帮助的人
-你心脏病发 -是的
发作前有任何症状吗
-没有 从来没有 那是第一次 -我爸爸进行了紧急心脏手术
出院后 我们与卡德维尔·爱色斯坦医生
进行了线上通话
他是克里夫兰医学中心 国际知名的心脏病研究专家
（克里夫兰医学中心 逆转心脏病计划主管）
一直以来我觉得自己很健康 所以我挺讶异的
不 不需要感到讶异
西方文明中最常见的
就是冠心病 这是由大部分人
每天进食的食物导致的
你还记得他们在哪条动脉
放置心脏支架吗 是左前降支
-还是右冠状 -见证过吃一顿肉
对年轻健康的运动员所造成的影响后
我无法不去猜想一辈子进食这些食物
会对我父亲的心脏带来什么伤害
我们所有的研究都有同样的发现
影响运动表现的分子生物机制
（迪恩·奥尼希医生 预防医学研究所创始人）
也影响我们的健康 比如长期炎症 氧化应激
-以及内皮细胞功能 -进食动物产品的时候
（金·威廉姆斯医生 美国心脏病学院院长）
你会开始在冠状动脉形成血小板
（动脉斑块）
在冠状动脉形成血小板 不仅会限制动脉的功能
更会阻塞血液流动
这个时候心脏开始
难以应付身体的需要
大家常常对心脏病有误解
（哥伦布·巴提斯 首席心脏科医生）
以为不吃红肉就没问题
但其实问题要复杂得多 不仅仅是红肉的问题
也不仅仅是脂肪的问题
（饱和脂肪增加健康风险）
近半个世纪以来 我们听说心脏病的主要成因
是饱和脂肪和胆固醇 而进食瘦肉
低脂奶制品和蛋白能避免心脏问题
（加入更多蛋白 烹调更清淡）
但是到了今天 研究显示
动物产品中含有的其他炎症复合物
与妨碍运动员康复的炎症分子相似
是诱发心脏疾病的重大诱因
停止进食动物产品能大幅改善情况
这么做有充分的生物化学理据支持
血红素铁就是其中一个例子
血红素铁源自动物 对吧
（海伦·蒙医生 血液学家 凯撒医疗机构里弗赛德医疗中心）
通常大家以为血红素铁 只存在于红肉中
但禽类和鱼肉中也含有血红素铁
他们就六个前瞻性饮食研究
（摄取血红素铁 与患上冠心病有关吗）
对超过13万名病人进行元分析 得出的结论
是每天摄取一微克的血红素铁
患上冠心病的风险
就有可能增加27%
具体来说 一份普通的汉堡肉饼
（平均血红素铁含量 金枪鱼 鸡肉 汉堡）
就有两到三毫克血红素铁
不仅动物产品中的铁质会带来问题
真正的罪魁祸首其实是动物蛋白质
（动物蛋白质）
不仅是红肉 鸡肉 鸡蛋 牛奶
摄取任何动物蛋白质都会引发问题
这个时候身体会开始一个化学过程
动物产品中的蛋白质 经过烹调 保存
甚至被肠道菌群消化后
高度炎症复合物在期间形成
侵蚀我们的心血管系统
这解释了为什么
只从植物摄取蛋白质
（心脏病风险）
患上心脏病的风险能降低55%
这同样可以解释为什么
唯一能逆转心脏病的饮食习惯
是进食素食
我们发现在第一个月内 血液流动有改善
心脏开始更正常地输送血液
一年后 即使是严重阻塞的冠心动脉
也大为畅通
吃素五年 情况会有更大改善
但是在随机对照的样本群里 他们只聆听医生当时的建议
即少吃红肉 多吃鱼类和鸡肉
做做运动 他们的动脉在一年后 闭塞得更严重
五年后情况更为恶化
-蛋头先生坐墙头 -蛋头先生坐墙头
听起来很有希望 我爸不仅要康复
而且要迅速康复
做心脏支架只是暂时的解决方法
他可能随时再次心脏病发
（纽约布鲁克林）
我在布鲁克林一个消防局 找到了一些希望
爱色斯坦医生的儿子里普 曾经担任消防员
他也是职业三项全能运动员
（纽约市消防局）
他让纽约最勇敢的战士 加入一个强大的新计划
消防员出警时 面对的头号杀手是什么
（里普爱色斯坦 作家）
心脏病 67%的消防员
在出警时因为心脏病发死亡
这就是我们所说的健康动脉
血液能够通过 这个巨大的管口自由流动
而这是数十年 进食肉类和奶制品的结果
好了
如果你们一直是这么进食的
我希望你们能接受一个七天拯救挑战
我们给你们买了一些素食品
我希望你们能给自己机会
看看内在生化机制 在未来七天有什么变化
（杏仁奶 全麦面包）
我知道我的胆固醇上升了 我的低密度脂蛋白水平一直很高
我十年前不费吹灰之力就完成的工作
现在做起来让我感到很吃力
尽管我整个星期都在健身 做运动
胆固醇水平依然偏高 每年上升大概10到15个点
过去五六年都是这样 我发现每周吃几顿沙拉
-其实于事无补 -我有两个孩子 所以
希望我能更健康 有更多能量
能尽量活得久一点
我想看看能否让我爸爸 在饮食上也做出同样的改变
而且越快越好
-你有什么提议 -我们去购物
西红柿
黄瓜 我们有鹰嘴豆泥蘸酱
-蓝莓 覆盆子 草莓 -但我爸有时候挺固执的
豆酸奶 我想就这么多
-所以我没抱太大的期望 -我们喝杯茶
我来自一个 叫做梅尔顿·莫布雷的城市
在英国有乡村美食之都的称号
这里是斯蒂尔顿芝士的原产地
（耶·奥尔德猪肉派店）
这里还有闻名世界的 梅尔顿·莫布雷猪肉派
（毛皮羽毛市场）
在这里 变化的节奏非常缓慢
叫价22 25
我爸爸跟我们许多人一样 很受当地饮食习惯影响
我不能想象 像我爸爸这么固执的人
能够改吃素食
（城市与乡村鲜肉）
上面的额外20镑 这一批卖50镑
直到我回家 重返健身房
（禁止快餐）
你推我 这样子
我与路瑟斯·史密斯一起健身多年
他曾经是国家橄榄球联盟的角卫 取得了柔术黑带
他也曾是我的体能教练
这样就对了 手臂动作要更快
我跟路瑟斯谈及了我的研究
以及发生在我爸爸身上的事
接着他说了一件他从未 跟我提过的事情 他跟我说
“我一直吃素”
-“差不多有十年了” -好 交替
路瑟斯已经六十岁 跟我爸爸的年龄相差不多
许多人到了我的年纪会追不上孙子
而我则是孙子追不上我
我从吃肉改为吃素之后
血压下降到了110/70
心跳率有时降到50以下 比如48 47
我更专注 更轻松了 也发觉自己
因为吃素而拥有了更多能量
加把劲
20多岁的人来跟我一起做运动
我做起来比他们轻松得多
我们来做800下 你听清楚
在一次健身中 做800下壶铃摆荡和抓举
他们办不到
我可不骗你
他们做不了 我告诉你
他们做不了
另一个跟我爸爸年纪相仿的人 也做出了重大改变
从前我吃很多的肉
一天吃10到15个鸡蛋
（阿诺·施瓦辛格 演员 制片人 州长）
每天摄取250克蛋白质
因为我的体重是250磅
举世无双的阿诺·施瓦辛格
但是年纪渐长 我开始读有关资料
我发现事实上你不需要
从肉类或动物身上摄取蛋白质
所以我们开始慢慢地向吃素过渡
（无肉星期一 阿诺希望你“打起拳来像吃素的”）
用适当的方法和调料烹调素食
让我突然爱上了素食 我爱素食胜过肉食
然后我的胆固醇水平下降到大约109
这是我这辈子最低的数值
而且是在我差不多69岁的时候
我们摄入的食物 对我们的健康和幸福水平有重大影响
我们所能衡量的所有指标 都证明了这一点
进食含有大量动物蛋白质的食物 会因为各种原因使早逝风险增加75%
而死于多种癌症的风险 也会增加400%到500%
前列腺癌 乳癌 结肠癌 以及二型糖尿病
源自动物的氨基酸
（沃尔特·威尔利特博士 哈佛大学营养学冠名教授）
会让我们的细胞加速增殖
举例来说 越来越多证据显示
大量摄取来自奶制品的蛋白质
患上前列腺癌的风险更高
（前列腺癌风险增加40%）
癌症的成因关系链看来很明显
癌症也与其他动物食品有关
由美国国家癌症研究所资助的研究
发现素食者每周进食一份 或多份鸡肉或鱼肉等白肉
（结肠癌风险）
患上结肠癌的风险会增加三倍以上
所以不能说运动员要提升运动表现 就应该用一套饮食标准
而逆转心脏病要用另一套
逆转糖尿病又用另一套
逆转前列腺癌再用另一套
解决这些问题需要的是素食
这些营养科学知识极具开创性
但我很疑惑 为什么肉类 会对我们有这么多不良影响
我们的祖先不是向来要吃肉的吗
（要像原始人一样进食吗）
提到早期人类的饮食
我们通常想到肉类 但植物性食物的地位
比考古学纪录所记载的更重要
（理查德·蓝翰博士 哈佛大学 体质人类学冠名教授）
不论身处何地 你可以依赖的是植物性食品
大众对早期人类饮食习惯的认识
（纳达内尔·多米尼博士 达特茅斯学院 人类学教授）
可以追溯到上世纪30到40年代 当时我们有了惊人的发现
我们发现了早期人类租先的物品 包括动物骨头和工具
这让人以为人类祖先有可能 用这些骨头和工具来屠宰和攻击动物
我们很早就以为
在早期人类祖先的饮食中 肉类扮演着极其重要的角色
但真实情况不是这样的
考古学纪录多是记载石头和骸骨
（克里斯蒂娜·沃纳尔 考古遗传学家）
植物的记载很少 这就造成了误解
假如把视野放到那时候会发现
骨骼和石头工具被发现 是因为保存得好
植物记录少 是因为它们易腐烂无法保存
不过让人兴奋的是过去十年
我们开始发现了植物的微小化石
化石保存得很好 所以我们重访
早期旧石器时代遗址 发掘大量植物证据
（远古剩菜显示 原始人实际上是素食者）
用来分析角斗士遗骨的先进技术
让科学家得以更近距离研究这些工具
人类祖先的骨头和牙齿
表明原始人大多数以植物为食
（人类祖先几乎全是素食者）
原因其实很简单
人类在基因上
结构上或生理上 没有特别的适应力来消化肉类
相反我们在很多方面很适宜进食植物
我们的消化道比食肉动物长
让人类得以消化植物和纤维
而植物和纤维需要更长的消化时间
（身高15倍 身长4倍）
我们也缺乏合成维生素C的能力
植物含有维生素C 而我们无法合成
这表明我们的生存非常依赖植物
因此我们有三色视觉 这跟食肉动物很不同
它们只有二色视觉 我们能看见更多颜色
（三色视觉 二色视觉）
这点很重要 有利于人类寻找新鲜的 成熟的水果
我们的大脑对葡萄糖有强烈的需求
（马克·托马斯博士 伦敦大学学院 进化遗传学家）
它是一个很挑剔的器官 只摄取葡萄糖来获取能量
但肉类不是很好的葡萄糖来源
要满足这样的大脑 就得吃别的东西
摄取葡萄糖最有效的方法 就是进食碳水化合物
但是我们的牙齿呢
它的构造不是证明了我们应该吃肉吗
你可能认为灵长类动物的犬齿
与进食肉类有关 其实不然
以大猩猩为例 雄猩猩想威吓其他雄性时
会展露犬齿的长度 让对手畏惧
而食肉动物的牙齿构造独特
形状就像是剪刀的刀片
它们只需要把肉撕下 然后吞食
人类的牙齿比较起来呈方形 而且不尖锐锋利
适宜用来咬碎和磨烂坚韧的植物组织
你的嘴巴就是最佳证明
人类不可能是肉食动物
假如回到祖先的世界
你的最佳装备不是锋利无比的长矛
最重要的是知识
你要知道哪种植物能吃
谜团突然解开了
吃肉对我们百害而无一利的原因
是我们的身体构造本不需要吃肉
肉类营养不适合我们
唯一不足的是维生素B12
大家常常提醒我这种重要的维生素
只能从肉类摄取
原来维生素B12并非来自动物本身
而是来自动物进食时
在地上和水中接触到的细菌
维生素B12和蛋白质一样 动物只是它们的中介
工业化农业兴起前 农场动物和人类
摄取维生素B12的方法 是进食植物食品上面的尘土
以及饮用河水或溪水
现在由于农药 抗生素和氯会杀死
制造这种维生素B12的细菌
连农场动物也要额外补充B12维生素
高达39%的测试对象 体内的 维生素B12偏低 其中包括肉食者
因此人类摄取 充足维生素B12的最佳方法
是服用补充品 不论是素食者还是肉食者都一样
当我追上已经在2200英里长征中 启程一个月的斯科特时
（第34天）
他比纪录落后了许多
旅程开始不到一星期 我的四头肌撕裂
我必须面对该怎么克服的问题
要在阿巴拉契亚小径创下最快纪录 就不能停下来
加油
我需要恢复 同时我还不断挑战身体极限
第二天醒过来 第三天醒过来
每天都继续跑
我得相信自己的训练和营养选择
让我能够每天早上四点半醒来
再前进50英里
现在距离打破纪录只剩下12天的时间
斯科特还有550英里的路程要完成
我走过佛蒙特州的时候 那里经历了前所未有的降雨
你对此是没法做准备的
我尝试赶上因为受伤而落后的进度
调整回纪录步速 每天只睡两到三小时
甚至更少 每晚都是这样
经过最偏僻的路段时
我会26小时不歇息
但是阿巴拉契亚小径的山路越来越多
让你无法轻松下来
我抵达新罕布什尔州时
白山山脉实在是
彻底把我震慑了
距离挑战还剩不到两周的时间 派崔克仍在继续训练
力求创下世界纪录
成为全球史上最能扛重的人
我14岁开始举重
因为那时候我很弱小
我想成为英雄 在有需要时帮助别人
这是我的爸妈
我四岁的时候 我爸妈和妹妹
妹妹当时只有六个月大 他们遇上了车祸
最后
只有我妈妈活了下来
所以小时候 我幻想自己变得超级强壮
如果有人被困 我可以把他们救出来
那天对在场的人来说 他们看见的 不仅是车子被派崔克推翻
我一直跟他们讲的梦想终于成真
-牛排 男人的美食 -以男人之所需而制造
吃得像个男子汉
（把肉吃掉 我就是男子汉）
没有人比我更明白那种处境 因为我曾经
活在那个世界里
牛排是男子汉的食物
-吃肉吧 -吃肉吧
他们播放广告 展示汉堡
宣传乔治·福尔曼烤肉
以及巨型三明治等等
吃得像男子汉 像男子汉吃个饱
肉类产业的市场策略很成功
真正的男子汉食物
以男子汉吃肉作为推销卖点
手上拿着四盎司牛肉堡 看上去更有男子气概
但你要知道那是市场推销
那不是真的让你有男子气概
好 我带你到检查室
提到男子汉
我想到的是拥有力量和耐力的人
（亚伦·史必兹博士 美国泌尿外科学会首席代表）
以及具有性能力和生育能力的人
事实上 科学研究显示
男人吃肉越多
就越快丧失雄风
迈阿密海豚队的血液测试 显示吃一顿肉
能影响全身血液的流动
我问史必兹博士可否进行实验
测试三位大学生运动员
但这一次要一个特定的部位
好
这是生殖器的模型
史必兹博士 是美国泌尿外科学会的首席代表
他有一本关于生殖器的著作
（《生殖器之书》 医学博士亚伦·史必兹著）
你们会在生殖器上佩戴这个装置
一个圆环套入阴茎的底部
另一个圆环放置于阴茎的顶端
就在龟头后
它通过圆环的撑开强度
来感知你们什么时候开始勃起 因为圆环一旦撑开
圆周扩大 它就能感应阴茎的变化
我们要研究的是你们进食的食物
对你们在晚上勃起时有什么影响
而你们会进食两份不同的食物
研究第一晚 他们进食的墨西哥卷饼
含有肉类
分别是牛肉 鸡肉和猪肉
（草饲牛肉 有机鸡肉 有机猪肉）
这些都是优质的草饲和有机肉类
第二晚他们进食类似的墨西哥卷饼
（纯素牛肉 纯素鸡肉 纯素猪肉）
但我们不添加动物成分 只提供植物蛋白质
-很好吃 -我以为会很糟糕
我不骗你
我没想到要吃的是墨西哥卷饼 我以为我们要吃沙拉
这个研究观察的是男性睡眠时
所出现的正常生理反应
（第一晚）
男性的身体会出现勃起现象 这种情况会在晚上持续出现
也就是测试对象睡觉的时候
勃起情况一旦出现 装置就能感应
并刻画出勃起的强度图表
显示勃起的时长和次数
以便观察勃起时的生理反应
是否会受到晚餐的影响
（第二晚）
到了查看结果的时候
梅森 先讲解你的结果
-好 -请你拿出来
-好 -行吗
圆周越长 勃起越强
你可以看见第一晚的圆周
也就是进食肉类后
从圆周来看
（肉类）
勃起强度不如第二晚 也就是进食素食后
（素食 增加8.89%）
接着看看第二页 第二页是
-天啊 -一整晚勃起的累积次数
以及持久度
所以第一个又粗又短的图表
-显示的不是阴茎大小 -要命 我很挣扎
（素食 增加303%）
不是阴茎大小 而是一整晚
总共勃起多少分钟
-布莱克 我们看看你的结果 -天啊
好
冷静冷静 我准备好了
-你同样可以看见 -是
和梅森一样 你勃起的情况
（素食 增加8.79%）
在进食素食后比进食肉类后更理想
至于勃起的频率呢
哇
（素食 增加477%）
-相差接近百分之五百 -天啊 很夸张
-布莱克 准备好看结果了吗 -档案给我
好 给你
勃起的强度
改变了13%
（素食 增加13.54%）
好 我们看看
勃起的次数和持久度
老天
-给我们看看 该死 -对 别藏起来
（素食 增加312%）
老天 整整一小时
所以你们对肉类跟素食
-产生了非常相似的反应 -好夸张
对 小时候在餐厅看见大块头
吃大牛排的时候 我会想 “我也要像他这样子”
然后当我看见选吃沙拉的男人
-我会想 -他太柔弱了 对吧
对 我就会想“看那家伙”
-“搞什么” -对 太柔弱
但是到了今天 我觉得吃大牛排的家伙才软弱
吃素的男人才够硬
那么情人节约会的时候
你们会带女伴去吃什么
素食快餐
-好的 素食快餐 -对 我也这么想
这个研究并未得到科学验证
但我们看见的结果让人兴奋
我想着可以唤醒许多人
不仅是有阴茎的人
如果你喜欢有阴茎的人 这也会唤醒你
有关勃起的理论很有趣
我还想知道荷尔蒙方面的影响
特别是睪酮
我这辈子从没吃过一口肉
但我也从没遇到睪酮方面的问题
我做过血液测试 所有指数都正常
（尼迈·德尔加多 专业自然健美运动员）
正如你所见 我在肌肉锻炼上 也没遇上问题
对进食动物性食品
与素食者的比较性研究一致显示
二者的睾酮水平并没有差异
我觉得这难以置信 因为素食性食品
通常含有大豆产品 根据我一直以来的认知
那意味着含有雌激素
我常常上传食物的照片 包括不同种类的大豆产品
每100条留言中 就有20到30个人会说
（大豆增加雌激素）
“我听说大豆会提升雌激素水平”
其实不然
因为实际上大豆含的是植物雌激素
这种复合物虽然看似雌激素 但却可以产生相反的作用
它可以阻截体内的部分雌激素受体
对真正的雌激素食物来源 产生抑制作用
真正含有雌激素的食物是动物性食品
例如鸡肉 鸡蛋 和奶制品
它们对我们的荷尔蒙水平 可能有重大影响
单是喝牛奶就会让男性的雌激素水平
短短一小时内上升26%
（雌激素 睪酮）
而睪酮水平则下降18%
另一种与饮食 息息相关的荷尔蒙是皮质醇
这种压力应激荷尔蒙 会让肌肉质量下降
增加身体脂肪
研究显示 以高碳水化合物素食
取代动物性食品的人
皮质醇水平平均下降了27%
（皮质醇 皮质醇水平）
我常常听到有人说
素食者不会精瘦结实 不会有分明的肌肉线条
（米夏·贾尼克 专业自然健美运动员）
因为你吃了太多碳水化合物
但是我现在就保持在最佳状态
而且这很轻松
我早知道加工过的碳水化合物 例如面粉和糖
会导致体重上升 但我不知道
未经加工的碳水化合物 例如燕麦 香蕉和红薯
会有助于减少身体脂肪
（抗阻力训练 随机对照试验）
一项为期八星期的负重训练试验发现
摄取正常分量的碳水化合物 能让肌肉质量增加2.9磅
而食用低碳水化合物的分组 则出现了肌肉流失的情况
有个典型的健身饮食习惯 是只摄取极少的碳水化合物
两星期没有摄取碳水化合物的人
走起路来如同行尸走肉
我在后台随意进食碳水化合物
他们问 “为什么你吃这种东西 肌肉线条依然这么分明”
（无肉）
在纳什维尔 德里克把他的妻子 查丽蒂介绍给我 她是职业厨师
她帮助不少人成为了素食者
很高兴认识你
我刚开始烹调素食的时候
做晚饭的时候我会煮很多的量
（查丽蒂·摩根 职业厨师）
送到训练场所让德里克午餐的时候吃
因为我知道那里的食堂只有沙拉配菜
你也见过德里克 你以为沙拉配菜
能让他吃饱吗
对 我很爱吃 一开始时
我得自我催眠说 我不再想要享用美食
但这其实不算是牺牲
她还是会做奶酪通心粉和鸡翅
不过是素食的
要善用我们一贯对食物的热爱
只是这次用上更好的材料
我把午餐带到食堂里时队友都会过来
批评一番 取笑一番
但是无论怎样
我吃素是因为我想成为更出色的球员
并为球队做出贡献
球员们开始注意到食物 说“好吧 闻起来很香
你给德里克送什么 也给我送一份”
我就答应了
一开始只有五个人 现在到了季中
变成13个人 我没想过要把它作为生意打理
但是我们已经15年没有打进季后赛了
（田纳西巨神橄榄球队 非请勿进）
所以我要竭尽所能去帮助球队
-她来了 你好吗 -你好吗 希望你们肚子饿了
（胡雷尔·凯西 防守绊锋）
星期天很美好
（布莱恩·奥拉克普 外线卫）
比赛后我跟队友总是很期待午餐时间
（泰·史密斯 角卫）
你好吗
（韦斯利·伍德亚德 内线卫）
-你一定饥肠辘辘了吧 -是的
（达昆·琼斯 防守绊锋）
在厨房的时光很快乐
（理沙德·马修 外接员）
这些是素食汉堡 烤过后味道和香味都像牛肉
我在做松露奶酪通心粉 水牛城辣鸡翅
羽衣甘蓝凯撒沙拉
烤球芽甘蓝 伴烟熏酱汁
最后是花生酱芝士蛋糕
好棒
-谢谢 宝贝 -谢谢
你们都尝过查丽蒂的膳食计划
在这之前你们对此有什么想法
说实话 有几星期 我都在批评你们
你之前认为要吃肉 才能变强壮和当运动员
对 这是我之前的想法
我跟他说我整个童年都活在谎言中
我以为我会很怀念吃肉
事实上我甚至不再想起那些时光
我感觉比之前更精力充沛 更强壮 这非常棒
味道方面呢
-很好吃 -食物看上去很吸引人
我发现自己坐在更衣室里 盯着他们的午餐
我品尝过后真的感受到改变
我可以保持优秀表现
你改吃素后第一次达阵了 是吗
是的
采用全新饮食法六个月后 我的力量
耐力和恢复状况达到 前所未有的理想状态
我爸爸的健康状况得到改善
连我太太跟孩子们也加入了素食行列
但我同时有点气愤 为什么不是所有人都知道这一事实呢
然后我想起因为心脏衰竭
在63岁去世的祖父 他的烟龄长达40余年
二次大战一位伞兵对吸烟上瘾
（安定你的情绪 骆驼牌含有较少尼古丁含量）
当时像他一样的年轻人
被推销了抽烟 其实有益身体健康的理念
贝比·鲁斯 大众的偶像
为了推销 烟草商 打起了著名运动员的主意
他们最能代表健美与健康
（垒球运动员的选择）
比赛过后 洛杉矶道奇队的卡尔·菲里洛
想抽一支口味温和的香烟
-当然是选骆驼牌 -但是贝比·鲁斯
才50岁出头就因喉癌离世
正当此时 越来越多科学证据纷纷出现
（烟草报告将其 与癌症等疾病联系在一起）
烟草商需要全新的市场策略
这项全国调查发现
骆驼牌比其他香烟品牌更受医生欢迎
多年来 烟草商声称
（泰瑞·梅森医生 库克郡公共卫生厅首席运营官）
他们的香烟不会导致癌症
（没有证据）
他们更把自己家的研究人员搬出来
（吉时香烟跟食用水一样纯净）
做出声明 混淆视听
（没有不良作用）
（国家橄榄球联盟 星期一晚足球赛）
-尽管他们极力否认 -要买就买万宝路
香烟广告终于 被禁止在体育赛事直播时播放
而这刚好让另一个大型工业 趁虚而入 分一杯羹
（决赛 麦当劳）
-它以同样的策略营销 -袋子里有什么
-巨无霸 -你输了就给我
利用新世代的运动员
包括我在内
（汉堡王）
但是对动物性食品不利的证据
很快就相继出现
现在食品工业开始用同样的剧本营销
（肉类工业称 致癌报告“危言耸听”）
她来自美国农场主牛肉协会
-他们聘请所谓的专家 -首先
我是注册营养师和营养科学家 同时是一位母亲
- 制造更多疑惑 -你是说你认为加工肉制品
并不会致癌
我不认为两者之间有足够的因果关系
他们说得好像 我们现在讨论的事情依然存疑
红肉跟加工肉制品
与任何癌症都不存在因果关系
但是你会建议减少进食肉类吗
-不 绝对不会 -如此这般 观众们怎么可能
搞清楚到底怎么回事
（牛奶-死亡率风险）
压倒性的科学证据证明动物性食品
与多种普遍致命疾病有关
我发现肉类 奶制品和蛋产业
隐蔽地回击这些质疑
（由乳业协会委托进行）
他们对否认这些证据的研究提供资助
同时尽可能隐瞒他们参与其中的事实
（由鸡蛋营养中心支持）
其中一个获聘去进行研究的团体
（由全国猪肉委员会支持）
名叫倡导者公司 他们的研究
也曾经被烟草商用来否认
二手烟与癌症之间的关系
（倡导者公司的研究 二手烟不会致癌）
五十多年来 倡导者公司进行的研究
质疑过各类型的健康风险 包括石棉
砷 水银 到动物性食品
这对食品商而言是一条美妙的方程式
（大卫·卡茨医生 耶鲁大学预防研究中心创始董事）
对药商来说亦然 他们出售药物 治疗劣质食物所引起的疾病
这对媒体来说也很有效
他们因此每天都能带给我们 有关饮食的全新报道
（胆固醇警告）
-警号再度响起 -新饮食指导准则十分混乱
让人困惑 但并非无心之举
（食物与生意）
（全新饮食计划）
-鸡蛋入围了 -我很高兴
我知道 鸡蛋入围让我很高兴
-吃培根没问题 -绝对的
（环球新闻早晨）
-好 黄油呢 -黄油重出江湖了
（吃黄油 科学家把脂肪 扣上敌人的帽子 他们为何错了）
尽管媒体报道让人困惑
全球大众有公认的
健康饮食的基本准则 每次进食
不管是高脂 低脂 高碳水化合物
低碳水化合物饮食 不管针对哪里的人口 什么样的研究
都应该是以蔬菜为主导的
（津巴布韦 维多利亚瀑布）
当我以为自己揭露了所有
动物性食品工业的黑暗秘密时
我获邀前往津巴布韦训练 准军事部队
执行特别任务
大家要非常小心 走在石路上别偏离
是的
这些大块头被列为极度濒危物种
全球只剩下大约五千头
它们被猎杀至将近绝种
因为它们的角很值钱
每磅价值大约四万美元
达米恩·曼德尔是退役的 特种部队狙击手
他在伊拉克完成了12个服役期
他也是国际反偷猎基金会的创始人
偷猎者可能有斧头或利刀
-所以我们要解除他们的武装 -对
他会用刀刺向我
这样子
我们是动物保护界的 海豹突击第六小队
我们要挺身而出 阻止偷猎行为
-懂吗 -懂 我用我的AK47步枪就好
-对 -用它就好
我曾经过着许多少年的理想生活 从直升机一跃而下 炸掉各种建筑物
大部分小孩只能在电子游戏里 幻想去做这些事
我起初来非洲是因为我在寻找 自己下一段为期六个月的历险
我看见一头公象的脸被削掉
象牙被偷走 那头大象坐在那里 死掉了
就因为有些人 想把象牙放在书桌上装饰
-这种伏击叫什么名字 -线性伏击
线性伏击 非常好
我有钱 也有技术 可以帮助这些护林员
以最少的武力完成工作
我选择奉献我的生命
去帮助这些人保护这里的动物
（国际反偷猎基金会）
做出这个决定后
我开始意识到每天我出去巡逻
保护动物 晚上回家
却把另一头动物放到炉子上烧
我意识到
那样我就太虚伪了
开始时我发明了 随我方便的灵活道德标准
因为我认为不吃肉 只吃素的话
我会变得像四季豆一样又瘦又干
我在心里为自己开脱 说服自己说 世上有很多牛
它们不会绝种
但是我越仔细考虑
越愿意去接受我早已知道的事实
保护动物最简单的方法就是
不把它们当食物
我们幻想自己需要吃肉去摄取蛋白质
但这实际上是一派胡言
你看看大猩猩 它用两秒钟就能打得你屁滚尿流
而大猩猩吃的是什么呢
我只是在吃 那些灰色大块头都在吃的东西
那些我们致力保护的动物 大象和犀牛
我只是需要
以植物为食粮
我们资助的护林员保护着 五百万英亩的自然区域
保护着这些濒危物种
但我们最大的威胁其实来自食品工业
他们持续掠夺着我们的土地
我们的自然荒野区
被渐渐蚕食
一寸寸 一里里地流失
（动物使用的牧草地和农地 人类使用的农地）
全球大约四分之三的农业用地
被用作牲畜养殖场
严重威胁着生物多样性
（罗伯·贝利 研究主任）
栖息地破坏的最大源头是什么
就是畜牧业
肉类 奶制品 鸡蛋 养殖渔业 使用了全球共计83%的农地
然而只为全球人口提供18%的卡路里
牲畜需要这么多土地
是因为如同我先前说的 动物只是担任中介的角色
它们平均所摄取的蛋白质 比它们所能制造的多六倍
全球每年食用超过七百亿头动物
为它们种植食粮需要大量土地
这成为森林砍伐的一大主因
这种工业同样需要大量食用水
肉食主义在食用水被过度使用上 难逃其咎
（约翰·罗克斯特伦 斯德哥尔摩应变中心主任）
全球25%的河流不再汇入海洋
因为我们要动用大量食用水 去生产动物性食物
水被用来灌溉谷物
（提姆·朗 伦敦城市大学食品政策教授）
谷物被用来喂牲口 牲口被加工为肉类
一个汉堡在生产和运送过程中 要使用2400升的水
-这数字非常惊人 -总的来说
人类超过三分之一的食用水 被用来生产动物性食品
这不仅造成饮用水浪费
更导致水质污染
以美国为例 来自农场动物的排泄物
比当地总人口所制造的多出接近50倍
污染了全国的河流 湖泊和地下水
畜牧业制造了
全球15%的人为气体排放
为让你更明白 这数字相当于
全世界各种类型交通工具的气体排放
包括飞机 铁路 汽车 货车 船只
但农业既是威胁人类未来的
问题根源
它也是最重要的拯救之道
（每人平均肉类食用量 全球 美国）
美国的肉类食用量 是全球平均食用量的三倍
放弃食用动物性食品 可以使农业排放
（农业排放 美国 73%）
减少73% 每人每年可以节省
一百万升的水
倘若全球共同努力 所腾出的土地
相当于非洲的面积 而且可以拯救
世上许多极度濒危的生态系统和物种
这信息极其重要 这不仅关乎大众健康
也关乎环保 你进食的植物越多
进食的肉类和奶制品越少 就越有助解决问题
（纽约消防局 消防员之友）
了解到不改变饮食习惯 可能造成的后果后
我回到布鲁克林 寻找希望之光
-你们好吗 -很好
很好
-高压130 低压80 -好的 看到没
-七天都遵照指示了是吗 -对 整整七天
-真的吗 -是的
-很好 -吃完饭之后 我不再觉得
要在沙发上坐下或躺下
-我觉得充满能量 -好的
我可以去踏自行车或上跑步机
-诸如此类 -又或是去灭火
-她说体重下降了11磅 -11磅吗
-对 -你的胆固醇指数本来是262
-对 -是吧 指数很高
-比理想值高出很多 -对
-今天呢 176 -下降了近100点
-太好了 -是的
-谢谢 -你的血压下降了
-很好 -收缩压下降了16毫米汞柱
舒张压下降了2毫米汞柱 现在是130和82 之前是146和84
-很棒 来击个拳 -好
你的胆固醇指数本来是276
你知道这数值非常高吧
-是的 他们都吓呆了 -他们吓呆了吗
-在诊所的时候 -你知道吗
他们现在会更惊讶 因为今天的指数变成169
好极了
-169 -下降了107点 老兄
好棒
我们得到了以下的结果
七天之后 胆固醇指数平均下降21点
体重平均下降6.12磅
你们的动脉不再会变成这样 对吧
你们正在努力让动脉
看起来像这样健康 我们知道现役消防员
所面对的头号杀手是心脏病
这是食物导致的疾病 但你们不是非要成为
这个死亡统计上的一个数字
之前我的医生想让我服用他汀类药物
我看着它 感觉那是
一种投机取巧的方法 是一条捷径 应该有更健康
更长远的替代方案
然后这个机会就出现在我面前
我把握住了这个机会
当你开始吃健康的天然食品和素食
就会改变你的基因表达 激活良好基因
抑制不良基因
就算你遗传了有某种倾向的基因 也不代表它能决定你的命运
即使你的父母 阿姨 叔叔
全部因为糖尿病 癌症 甚至心脏病去世
不代表你也要走上同样的路
（北卡罗来纳州 布拉格堡）
我来到这个位置后会挺身
把头撞向他的脸
有赖我全新的饮食习惯 我的伤势完全复原
我重新投入自卫术的教授中
（空勤团及特种部队之家）
或者我可以劈他脖子 再来到这里
但是现在多了项重要的全新元素
内在防御
可以改善血液流动 让更多氧气
更多营养到达肌肉 而不只是
有了营养学的真谛作装备
现在我有更多方法 帮助和保护更多的人
-很好吃 -真的
是的
最后两块羊排 就卖英镑 谁有五英镑吗
（优质市场肉贩）
詹姆斯
-你感觉如何 -非常好
我看到有数据称第一次心脏病发
就有85%的可能
人会丧生
这是一个很高的百分比
这让我觉得
很感恩
祝你生日快乐 亲爱的老爸
祝你生日快乐
谢谢
我们改为吃素 现在喝豆奶
玛莎盯着让我一定要吃蔬菜 她对此非常坚持
-你今年高寿 -71岁
71岁
-我一岁 -很高兴我还在这里
你好吗
李小龙明白追求真理
只有在你要为你的发现 做出行动时才有实际意义
最好能以身作则
许多人说“我就是没法真的吃素”
我说 “没错 这需要一个过程”
来尝尝纯素巧克力
许多人心里觉得假如他们要做一件事
不成功便成仁 其实不是这样的
假如你去跟别人说不许吃肉
他们会说 去你的 你算老几 来命令我吃什么
但你可以向他们解释 “何不一周尝试一次”
“减少吃肉的量”
50年前不会有人说 “也许你应该”
“吃素摄取蛋白质” 但是现在许多运动员
各类型的职业运动员
放弃了动物性食品 他们的表现都非常好
刘易斯·汉密尔顿赢得了德国大奖赛
我们都想感觉良好 变得更美 更精力充沛
（刘易斯·汉密尔顿 五次获得一级方程式世界冠军）
最重要的是为身体 注入适当的能量来源
我活了32年 从来不曾有过现在这种美妙的感觉
在20码线 回到15码线 马修来了
巨神队在开季赛中达阵
我都不记得见过他们这样的大逆转 感觉太不真实了
这是我们15年来表现得最好的赛季
被奥拉克普和德里克·摩根擒杀
我们共有14人吃素食
胡雷尔·凯西 布莱恩·奥拉克普
这场比赛的亮点是巨神队的防卫
天啊
德里克·摩根贡献了出双位数的擒杀 这是他生涯中最精彩的球季
-巨神队将进入季后赛 -我们成功了 宝贝
我在生日这天获得了季后赛的胜利
我的职业生涯攀上了顶峰
大家都在谈论防卫线表现和饮食习惯
（田纳西巨神队22分 堪萨斯城酋长队21分 决赛）
是墨西哥卷饼 是墨西哥卷饼早餐的功劳
吃一点墨西哥卷饼就能晋身季后赛
（2030英里-第43天）
斯科特抵达卡塔丁山的时候
他的坚持不懈吸引不少人蜂拥加入
但是经过了46天 将近2200英里的路程
斯科特只剩下数小时来打破纪录
世上从来没有人在肩上 背过这么沉的重量
派崔克将会挑战555公斤
（加拿大多伦多）
也就是1224磅 这是正式的吉尼斯世界纪录
人体有无限潜能
哪怕是最深
最黑暗的洞穴 你也能爬上来 只要你坚持挑战极限
成功在望
开始了
挑战世界纪录
斯科特·尤雷克是世上最成功的 超级马拉松运动员之一
他最近挑战的阿巴拉契亚小径
大部分远足者需要 五到七个月才能完成
尤雷克只用了46天8小时7分钟
比上一个纪录快三小时
耶！
素食的力量
耶！
我成功了
重点不是成为最强壮 最魁梧的人
而是你利用你的力量来做什么
你如何善用你的力量
（#《颠覆游戏》电影网站）
我的早餐基本上是一大杯冰沙 里面是一些蔬菜
例如来自 羽衣甘蓝 菠菜 甜菜的蛋白质
松饼是我的最爱 不管什么时候 我都喜欢早餐食品
早中晚什么时候吃都好吃
我喜欢花生酱吐司 午餐会吃素食汉堡
我很喜欢鳄梨 已经上瘾了
一大盘蔬菜沙拉和藜麦 我称之为超级大餐
然后晚餐包括日式和墨西哥素食
我爱吃印度菜 还有泰式咖喱
我很爱吃披萨 正餐的话
-我会选千层面 -如果你爱吃炸鸡块 没问题
有素食的鸡块 你喜欢吃肉丸的话
-也有素食肉丸 -很多披萨 意大利面 汉堡
有时我甚至会同时吃所有这些食物